لا هدنة لأسعار الكاكاو ويستمر الارتفاع الجديد في الأسعار الذي بدأ قبل شهرين. وقد ارتفعت الأسعار بنسبة 30% منذ بداية ديسمبر، وهي زيادة غذتها الظروف المناخية شديدة الجفاف في نهاية العام في غرب أفريقيا والتي أثارت مخاوف من ضعف الحصاد عما كان متوقعاً. وللاستجابة لهذه الأسعار المرتفعة، ولكن أيضًا بكل بساطة للتنويع، يقوم المصنعون بزيادة بحثهم عن البدائل.
لم ينتظر المصنعون الزيادة الأخيرة في الأسعار للاعتماد على الأبحاث: فالمخاوف بشأن العرض ليست جديدة ولن تتلاشى في أي وقت قريب. وبين العوامل الاقتصادية وتلك المرتبطة بالحالة العامة لقطاع الكاكاو، تتزايد مخاطر تعطل الإنتاج وارتفاع الأسعار.
هناك أيضًا ضغوط متزايدة على المنتجين والمصنعين لتسويق كاكاو أكثر استدامة، وهو سبب كافٍ لتسريع البحث عن بدائل جديدة.
كاكاو مختبري
استثمرت شركة Mondelez، الشركة المصنعة الشهيرة لبسكويت أوريو، في شركة ناشئة تعمل في مختبرات الكاكاو. وفقًا للمدير العام لشركة Celleste Bio، الشركة الإسرائيلية التي تم إنشاؤها في عام 2022، والتي نقلتها صحيفة Financial Times، مع هذا الابتكار، "لن تحتاج الصناعة بعد الآن إلى الاعتماد على الطبيعة".
وهذه ليست المبادرة الأولى من نوعها. في سويسرا، تعمل شركة Food Brewer على طرح الشوكولاتة المستخرجة من الخلايا المأخوذة من المزارع في الأسواق بحلول عام 2026، وهو نوع من الكاكاو المخبري الذي شغل أيضًا فريق صناعة الحلويات الفنلندية لمدة عامين. لقد ميزت هذه الشركة التي يقع مقرها في هلسنكي (Fazer) نفسها بالفعل بمنتج مبتكر يعتمد على الجاودار المملح وزيت جوز الهند.
وفي السياق نفسه، قامت شركة Planet A Foods الألمانية بتطوير بديل يعتمد على بذور عباد الشمس المخمرة والمحمصة، وأطلق عليه اسم ChoViva. توجد بذور العنب أيضًا في منتجات شركة أمريكية ناشئة أخرى، وهي Voyage Foods، المرتبطة بشركة Cargill، وهي واحدة من أكبر مطاحن حبوب الكاكاو.
قطرة في بحر في السوق العالمية
ووفقا للوائح الأوروبية، فإن معظم هذه المنتجات الجديدة لا يمكن أن تسمى شوكولاتة، ولكنها تستهدف أولئك الذين يستهلكونها وجميع محبي تجارب الذوق الجديدة.
ومع ذلك، يمثل إنتاج هذه المتغيرات، في الوقت الحالي، إبسيلون في السوق، مقارنة بحوالي 5 ملايين طن من الكاكاو المستهلكة سنويًا في العالم.
ترجمة موقع الفكر
اصل الخبر
https://www.rfi.fr/fr/podcasts/chronique-des-mati%C3%A8res-premi%C3%A8re...
